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油脂工程总包认为应当尽量避免两种不同类型润滑油脂混合使用

发布日期:2017-08-31 作者: 点击:

油脂工程总包利用不同油温的传热作用,可使制品产生香、脆、酥、嫩等不同味道和质地,以油为传热介质,主要是利用油的对流传递热量,油的沸点比水高得多,因此可以利用的范围比水宽,利用高温能使油分子驱散原料表面和内部的水分子,使原料香脆。。

 油脂工程总包


油脂或多或少总是具有一定的颜色,但是在制作面点时一般并非直接应用油脂本身的颜色,而是利用油脂在烹饪中起着良好的导热功能。使面点在加热过程中颜色保持稳定或是发生一定的改变。油炸食品的表面往往呈现出金黄色或黄褐色。

这是在高温油脂的导热情况下,食物中所含羰基化合物(如糖类)与含氨基化合物(如蛋白质、氨基酸)发生化学反应而变色。同时在油炸过程中,油脂中的一些脂溶性色素也有部分粘连,吸附在被炸食物的表面使其着色。由于所使用的油温不同,可以使制品在不同温度下成熟,从而可以产生香、脆、酥等不同的效果。

大多数的用户选择润滑油脂主要考虑脂的稠度、粘度,也有些用户会关心基础油和稠化剂的种类。实际上不同稠化剂的润滑油脂是不能混用的,例如:复合锂基脂和膨润土脂混合在一起润滑油脂的稠度会变软,容易从轴承中滴落下来,导致润滑不良。然而有很多用户会说如果是同样的稠化剂、同样的稠度、同样的粘度、同样的滴点等等可以混合在一起使用么?

一般来说,油脂工程总包认为应当尽量避免两种不同类型润滑油脂混合使用,由于润滑油脂的稠化剂、基础油、添加剂不同,混合后会引起胶体结构的破坏,导致混合润滑油脂稠度下降,分油增大,机械安定性变差等,影响使用性能。


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