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油脂工程咨询建议再次脂肪有利于帮助脂溶性维生素的吸收

发布日期:2017-08-30 作者: 点击:

油脂工程咨询提到油油脂的物理性质:脂的密度比水小, 难溶于水, 易溶于汽油, 乙醚、 氯仿等有机溶剂, 纯净的油脂无色、 无嗅、 无味, 但一般的油脂因溶有维生素等色素而有颜色和气味,天然油脂都是混合物,没有恒定的熔沸点。油脂既是馅心的调味原料,同时也是面点中的重要辅助原料,除调制油酥面团外,在成形操作和成熟过程中也是不可缺少的。食用油脂增加制品营养,主要表现在三个方面::

 油脂工程咨询


首先油脂可以产生热能。众所周知,油脂、蛋白质、碳水化物为人体三大产热营养素,作为三大产热营养素之一的油脂,在人体内的功能主要是为人体提供热能,且油脂的产热系数为9kcal/g,远远高于蛋白质和碳水化物在人体内所产生能量。

在面点中所用的油脂,大多数是植物油和猪油、奶油,它们的溶点都比较低,对人体而言消化吸收率比较高,更利于人体的消化吸收。从产生热能的数值也可以看出,如果从食物里获取相同数量的热能时,含脂肪多的食物只需摄入较少的量就可以了,这在一定程度上也减轻了人体消化器官的负担。

其次增加了不饱和脂肪酸的供给。在面点中使用的油脂其溶点低,所含的不饱和脂肪酸较多,其碳链又较长,因此可以降低血浆中胆固醇的含量,对防止动脉硬化、降低血压、帮助治疗高血压病有一定的作用;另外不饱和脂肪酸中的必需脂肪酸对构成细胞膜、参与磷脂的合成、胆固醇的转运等都是少不了的。

油脂工程咨询建议再次脂肪有利于帮助脂溶性维生素的吸收。常见的脂溶性维生素有维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等等。这些脂溶性维生素一定要在有脂肪摄入的条件下,才能溶解于脂肪,最终被人体吸收利用。增加油脂的膳食,往往对脂溶性维生素的供给也增加了可能性。

  


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