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中碳链脂肪酸

发布日期:2017-07-17 作者: 点击:

1、来源

    中碳链脂肪酸甘油酯(MCFA)是由6~12个碳原子的脂肪酸组成的甘油酯,椰子油脂肪酸组成中富含中碳链脂肪酸—MCFA,其中己酸至癸酸(C6:0~C10:0)含量约为15%,远高于大豆油、油菜籽油花生油等油脂,是目前MCFA的主要来源。棕榈仁油也含有大量的MCFA,C6:0~C10:0约为8%;在牛乳中,C6:0~C10:0为总脂肪酸重量的4%~12%;另外,一些野生植物的籽中,如樟树籽、榆树籽、山苍籽等,其油中也含有较高的MCFA。最近发现原产北美大陆西南部的名为库汉亚(cuphea)的一年生草本植物的种子中含有较多的中碳链脂肪酸。

  

2、功能

    中碳链脂肪酸甘油三酯—MCT,碳链短,故其相对分子质量小,水溶性好,并且熔、沸点低,密度较小,在室温下呈无色、无臭的液态,粘度约是普通植物油的50%。MCT中不饱和脂肪酸的含量极低,其碘值不超过0.5,相对于植物油和动物油,MCT是目前氧化稳定性最好的食用油,即使在极高或极低的温度下也非常稳定。另外,MCT表面张力小,在皮肤中延伸性大,并且对各种化合物都有很好的互溶性,可以作为维生素、杀菌剂、激素、抗生素、保存料、着色料等医药品、保健食品的溶剂;还可作为乳化剂和脱模剂使用,一般的植物油(含不饱和脂肪酸)在高温和氧的双重作用下易聚合,使其粘度大大上升,而影响其脱模效果,而MCT的脱模效果却很好。故MCT的乳化稳定性、溶解性、延伸性和润滑性等性能都优于普通油脂嘲。普通的食用油是由长链脂肪酸组成的油脂,在小肠内首先被水解,接着重新酯化成甘油三酯,再与蛋白质、磷脂结合,一起形成乳糜微粒,然后通过肠壁被吸收,再经过淋巴系统进入血液循环系统,从而分散到各细胞中去,另外,长链脂肪酸最终将变成机体内的脂肪组织,储存于体内。MCT在人体内的消化吸收则是通过门静脉直接运输到肝脏,无需经过穿梭,在肝脏内迅速高效地被分解产生能量,其消化吸收速度是普通长链脂肪酸的4倍,代谢速度是其10倍,因而很难再形成脂肪,不会造成人体肥胖嘲。此外,LCT供能量为37.6 J/g热量,而MCT为34.7 J/g热量,是葡萄糖的两倍多,MCT还可增强人体对钙、镁和氨基酸的吸收嘲。MCFA可刺激肠促胰酶肽的分泌,而胆汁磷脂和胆固醇的分泌比长链脂肪酸少,在胰腺脂肪酶或胆汁盐缺乏时,MCFA仍旧能够被吸收,而该情况下长链脂肪酸却不能被吸收。

    MCT除具有普通油脂的用途,如调节食品的风味、口感和质构等外,还具有一系列独特功能和用途。MCT可作为易吸收、低热量的能源,具有保健功能,可作为保健食品、医疗食品或功能性食品原料。MCT代谢时不需要肉碱的帮助,消化吸收快,非常适合于肝胆肠疾病患者、肾功能不全的肾病患者、手术后体弱患者、婴幼儿等人群食用。MCT代谢后产能低,代谢速度快,在体内不会转化成脂肪,能量易于释放,非常适用于运动员食品,可显著提高耐力。MCT还可增加人体的饱腹感,减少脂肪累积和减脂细胞,国外许多研究表明,人体摄人的MCT可促进新陈代谢,因而增加了能量消耗,促进了脂肪氧化,从而使体重有所减轻。此外在食品加工中,MCT可作为疏水性风味物的介质,也可作为脱模剂,机械润滑剂,还能赋予食品良好的光泽。

 

常见中碳链脂肪酸分布(%重量)

植物油

C6

C8

C10

C12

C14

椰子油

0.2-0.8

7.0

7.0

49

17

棕榈仁油

0-1.0

3.0

5。0

49

17

    C14:0:大豆油、棕榈油、米糠油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油等中含有一定量的豆蔻酸,范围在0—2.0%之间。


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